dinsdag, 21 mei 2019 14:19:03

Wijn en Diner

Het spectaculaire Michelin sterrenrestaurant Fortaleza do Guincho houdt maandelijks een speciaal wijndiner waarbij het samengaan van voedsel en wijn centraal staan. Het aanzien en de reputatie van het restaurant zijn zodanig dat u zou kunnen denken dat het te formeel of exclusief is, maar deze diners worden gezien als een manier om het restaurant aan meer mensen te introduceren, en om te laten zien dat het toegankelijker is dan u zou denken.

Gasten die nog nooit eerder een wijndiner van het Fortaleza do Guincho hebben meegemaakt zullen onder de indruk zijn van de luxueuze inrichting en het spectaculaire uitzicht op de Atlantische Oceaan. Maar het voedsel en de wijn, en met name de combinatie daarvan, zullen de meest diepe indruk achterlaten. In overleg met Antoine Westermann, die 3 Michelinsterren heeft verdiend met zijn restaurant Le Buerehiesel in Straatsburg, zet Vincent Farges van Fortaleza do Guincho een vooraanstaande Franse cuisine met een Portugese vleug op tafel, samen met speciaal geselecteerde wijnen.

Het idee is om de normale gang van zaken, waarbij een maaltijd wordt gekozen waar men dan een beste wijn bij kiest, volledig wordt genegeerd. De chef en wijnkelner werken vanaf het begin samen bij de keuze van voedsel en wijn om een perfecte combinatie te creëren.

Voor augustus staat bijvoorbeeld de moeilijke, ja beruchte combinatie van gerechten met champagne centraal. Uitgangspunt was het champagnehuis van Henriot, en diens Brut Souvereign werd eerst gepaard met een amuse-bouche van eendenlever, en daarna met zeekreeft. Vervolgens werd Henriot’s Blanc Souvereign, volledig samengesteld uit Chardonnay, geserveerd met twee visgerechten, terwijl de Brut Rose een uitstekende combinatie vormde met eendenborst en grapefruit. Het nagerecht bestond uit kersen bereid in Kirsch met kersencrème en dunne lagen chocolade, gevolgd door in limoen geweekte aardbeien. De komende wijndiners beloven net zo opwindend te worden.

Kalender van wijndiners:

December: Diner met Sogrape wijn
November: Diner met Encosta do Sobral wijn
Oktober: Een presentatie van Lillet likeur en diner met Bordeaux wijnen
September: Diner met Raventos i Blanc Cava wijn
Augustus: Diner met Henriot champagnes
Juli: Diner met Quinta do Couquinho wijn