Sabato, 19 Gennaio 2019 03:49:43

A ogni piatto il suo vino

Una volta al mese, l’incantevole ristorante stellato Michelin del Fortaleza do Guincho, diventa lo scenario per una cena speciale che celebra il connubio tra vino e cibo. La fama e l’eccellenza del ristorante è tale, che si potrebbe pensare che si tratti di cene molto formali ed esclusive, al contrario i wine dinners diventano l’occasione per aprire le porte di questo esclusivo ristorante ad un pubblico più vasto.

Gli ospiti dei wine dinners che entrano per la prima volta al Fortaleza do Guincho, saranno davvero rapiti dalle viste spettacolari sull’Oceano Atlantico e dai lussuosi arredi e rimarranno letteralmente incantati dallo speciale connubio tra vino e specialità culinarie. Affidandosi sempre alla consulenza di Antoine Westermann, chef patron del ristorante Le Buerehiesel di Strasburgo premiato con tre stelle Michelin, lo chef Vincent Farges proporrà la rinomata cucina francese del Fortaleza do Guincho arricchita da un tocco portoghese, il tutto accompagnato da una selezione speciale di vini.

Nella selezione di un piatto e del vino che lo accompagnerà non vi è nulla di prestabilito. Lo chef e i sommelier lavorano insieme dall’inizio per trovare la giusta combinazione tra vino e cibo che alla fine dovranno esaltarsi e completarsi a vicenda in modo perfetto.

Ad esempio, per il Wine Dinner che si è tenuto nel mese di agosto, la sfida, ritenuta da sempre difficile, è stata quella di abbinare squisiti piatti a pregiati champagne. La scelta degli champagne da accompagnare ai piatti è ricaduta sugli champagne Henriot, e i Brut Souverain Henriot sono stati associati a degli amuse bouche a base di fegato d’anatra e poi a squisite aragoste. Un Blanc Souverain Henriot, interamante composto da Chardonnay, è stato poi servito per accompagnare due piatti di pesce, mentre il Brut rosé ha accompagnato superbamente uno squisito petto d’anatra al pompelmo. Per dessert sono state proposte ciliegie cotte aromatizzate al kirsh con crema di ciliegie e scaglie di cioccolato e fragole macerate nel succo di lime. Non ci resta che attendere gli altri appuntamenti che si preannunciano altrettanto interessanti.

Appuntamenti “Wine Dinner”:

Dicembre: Cena con accompagnamento di vini Sogrape
Novembre: Cena con accompagnamento di vini Encostas do Sobral
Ottobre: Presentazione del liquore Lillet e cena con accompagnamento di vini Bordeaux
Settembre: Cena con accompagnamento di vini spumante Raventos i Blanc
Agosto: Cena con accompagnamento di champagne Henriot
Luglio: Cena con accompagnamento di vini Quinta do Couquinho