samedi, 19 janvier 2019 04:21:15

Dîner au Vin

L’incomparable restaurant, étoilé par le guide Michelin, de l’hôtel-restaurant de la Fortaleza do Guincho organise une fois par mois, un dîner particulier pour honorer l’association entre le vin et les mets. La classe et la réputation du restaurant sont telles qu’on pourrait le trouver trop formel et trop sélect. Ces dîners servent donc aussi à faire connaître le restaurant et à montrer qu’il est plus accessible qu’on ne le pense.

Les clients du « dîner autour du vin » qui ne connaissent pas la Fortaleza do Guincho seront frappés par la vue spectaculaire sur l’océan Atlantique et par l’ameublement luxueux. Mais c’est quand même les mets et le vin, et notamment leur association, qui les marqueront le plus. Conseillé par Antoine Westermann, qui a obtenu 3 étoiles au guide Michelin pour son restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg, le chef Vincent Farges présentera la cuisine de renom « française avec une note portugaise » à la Fortaleza do Guincho en association avec une sélection de vins.

Le concept consiste à ignorer l’ordre classique en sélectionnant un plat puis un vin pour l’accompagner. Le chef et le sommelier travaillent ensemble du départ pour ce qui concerne toutes les associations de mets et de vins afin de s’assurer qu’ils se complètent à la perfection.

Pour une manifestation au mois d’août, par exemple, le défi de l’association difficile de mets avec du champagne a été relevé. C’est la marque de champagne Henriot qui a été choisie ; leur Souverain brut a d’abord accompagné des amuse-bouches de foie de canard, et ensuite du homard. Le champagne Henriot blanc Souverain, entièrement composé de chardonnay, a ensuite accompagné deux plats de poisson, tandis que le rosé brut a accompagné parfaitement le magret de canard au pamplemousse. En dessert, des cerises cuites dans du Kirsch avec une sauce aux cerises et de fines couches de chocolat ont laissé place à des fraises macérées dans du citron vert. La suite promet d’être aussi séduisante.

Dîners autour du vin:

Décembre : Dîner avec des vins de l’appellation Sogrape
Novembre : Dîner avec des Encostas do Sobral
Octobre : Présentation de Lillet et dîner avec différents Bordeaux
Septembre : Dîner accompagné de Raventos i Blanc cavas
Août : Dîner accompagné de champagne Henriot
Juillet : Dîner avec des vins de la Quinta do Couquinho