lauantai, 19 tammikuu 2019 03:53:28

Viini ja illallinen

Fortaleza do Guincho hotelli ja ravintolan loistava Michelin tähden saanut ravintola on, kerran kuukaudessa, puite erikoisillalliselle joka juhlii viinin ja ruoan välistä suhdetta. Tämän ravintolan asema ja maine on sellainen että monet voivat luulla sitä viralliseksi ja liian hienoksi, ja nämä illalliset nähdään myös tapana esitellä ravintola muille ihmisille, ja näyttäen että se on halvempi kuin osa luulee.

Viini-illallisella olevat vieraat jotka eivät ole kokeneet aikaisemmin Fortaleza do Guinchoa tulevat vaikuttuneiksi erinomaisilla näköaloilla yli Atlantin valtameren ja ylellisillä huonekaluilla. Se on kuitenkin, ruoka ja viini, ja erityisesti niiden yhdistelmä, joka tekee suurimman vaikutuksen. Kun neuvotellaan Antoine Westermannin kanssa, joka ansaitsi 3 Michelin tähteä hänen Le Buerehiesel ravintolassa Strasbourgissa, keittiömestari Vincent Farges esittelee Fortaleza do Guinchon tunnetun “ranskalainen portugalilaisella kosketuksella” keittiön yhdessä tarkasti valittujen viinien kanssa.

Käsite tuo mukanaan sen että unohdetaan normaali järjestys että ensin valitaan ruokalaji ja sitten viini sen mukaan. Keittiömestari ja Sommelier työskentelevät yhdessä alusta alkaen jokaisessa ruoan ja juoman yhdistelmässä takaamaan sen että ne sopivat täydellisesti yhteen toisensa kanssa.

Elokuussa pidettävää tapahtumaa varten, esimerkiksi, puhutti huomattavan vaikea ruokien yhdistelmä shampanjan kanssa. Henriot oli talon profiili shampanja, ja heidän Brut Sovereign sovitettiin yhteen ensin ankan maksan amuse bouche ja sitten hummerin kanssa. Henriotin Blanc Sovereign, joka koostuu täysin chardonnaysta, tarjoiltiin sitten seuraamaan kahta ruokalajia, kun taas Brut Rose soviteltiin erinomaisesti yhteen ankanrinnan kanssa viinirypäleillä. Jälkiruokana oli kirsikoita joista leivottiin Kirsch ja jäätelöä ja ohuita suklaakerroksia, jota seurasi limetissä liotetut mansikat. Ja muut tapahtumat lupaavat olla jännittäviä.

Viini-illallis tapahtumat:

Joulukuu: Illallinen Sogrape viineillä
Marraskuu: Illallinen Encostas do Sobral viineillä
Lokakuu: Lillet liköörin esittely ja illallinen Bordeaux viineillä
Syyskuu: Illallinen Raventos i Blanc shampanjalla
Elokuu: Illallinen Henriot shampanjalla
Heinäkuu: Illalinen Quinta do Couquinho viineillä