Samstag, 19 Januar 2019 03:46:37

Wein und Dine

Das spektakuläre Michelinsterne-Restaurant im Fortaleza do Guincho Hotel und Restaurant hat einmal monatlich einen besonderen Abendanlass, der der Beziehung von Wein und Essen gewidmet ist. Wegen der Gestaltung und des ausgezeichneten Rufes des Restaurants denken einige vielleicht, es sei zu formell und zu exklusiv. Diese Abendessen sind genau dazu da, das Restaurant einem breiteren Publikum bekannt zu machen und zu zeigen, dass es zugänglicher ist als einige vielleicht denken.

Gäste an unseren Wine and Dine Anlässen, die noch nie im Fortaleza do Guincho waren, werden von der Sicht auf den Atlantik und der luxuriösen Einrichtung überwältigt sein. Aber der Wein und das Essen und vor allem die Kombination der beiden werden den größten Eindruck hinterlassen. In Absprache mit Antoine Westermann, dessen Restaurant Le Buerehiesel in Strassburg mit 3 Michelinsternen ausgezeichnet wurde, kreiert der Küchenchef Vincent Farges im Fortaleza do Guincho eine Symbiose aus französischer und portugiesischer Küche in Kombination mit speziell ausgewählten Weinen.

Das Konzept ignoriert das sonst übliche Vorgehen, zuerst ein Gericht und dann den Wein zu wählen. Der Küchenchef und der Sommelier arbeiten von Beginn weg bei der Auswahl von Gerichte und Weinen eng zusammen um sicherzustellen, dass sie perfekt miteinander harmonieren.

Für den Anlass im August wurde beispielsweise die immer wieder schwierige Kombination von Speisen und Champagner aufgegriffen. Das Champagnerhaus, das vorgestellt wurde, war Henriot und der Brut Sovereign wurde zuerst mit einem Amuse Bouche von Entenleber und anschließend mit Hummer serviert. Der nur aus Chardonnay-Trauben hergestellte Blanc Sovereign von Henriot wurde danach zusammen mit zwei Fischgerichten serviert, während der Brut Rose perfekt mit einer Entenbrust mit Grapefruit harmonierte. Das Dessert bestand aus in Kirsch gebackenen Kirschen mit Kirschenrahm und dünnen Schokoladenschichten, gefolgt von Erdbeeren in Limonensaft. Und auch die anderen Anlässe werden sehr vielversprechend sein.

Wine und Dine Anlässe:

Dezember: Abendessen mit Encostas do Sobral Weinen
November: Präsentation von Lillet-Likören und Abendessen mit Bordeauxweinen
Oktober: Presentation of Lillet liqueur and dinner with Bordeaux wines
September: Abendessen mit Raventos i Blanc Cavas
August: Abendessen mit Henriot Champagner
Juli: Abendessen mit Quinta do Couquinho Weinen